食堂承包分享：食堂托管企业经营的四大策略

一、食堂的基本条件

1、就餐环境是食堂赖以生存的基本条件，在此基础上，设法满足客人多元化的需求，当然食堂的整体环境和气氛也很重要。在菜肴方面，现在的客人早已不是只为了填饱肚子而去就餐了。健康美食和绿色餐饮已经成为当前趋势，而且顾客的要求也是越来越新鲜。因此食堂要提供既美味又健康的饭菜，其次，饭菜要以客人为导向，随客人的口味变化而变化。

2、仪表整洁、举止大方、文明用语、注重礼节、微笑服务。是每位服务人员应具备的基本素质，服务人员的形象和素质不仅仅代表个人形象，更多的是代表食堂的形象和品味。及时提供服务，不但利于提高食堂的工作效率，而且还能得到客人的认可和赞赏，以扩大客户群。提供针对性的服务，服务人员对食堂的饭菜和服务内容要了如指掌，能够给客人满意的介绍，并给他们当好参谋，根据客人的风俗习惯和口味喜好等推荐适合他们口味的菜肴使客人心满意足。

二、店内外营销

1、食堂要确保向客人提供高质量的饭菜和服务。更重要的是创建服务文化(如店训、员工服务意识培训等)，强化员工的服务意识，使每个人员都具备服务观念，并把高品质的服务作为工作中的价值取向和一致目标。服务文化是团膳企业的核心竞争力的重要组成部分，不能仅仅把它做成表面上的东西，而应渗透到企业各个层面，各个部分指导和规范员工的行为。

2、以店面广告为核心，向所在的物业不同方向、楼栋等扩展，还可以在媒体上发布广告。广告要做得有创意、有吸引力，充分的招来客人。

公益活动不单单是对社会的贡献，也是一种自我宣传和长期投资。参加社会公益活动，对食堂而言，能够获得公众的注意和认可，借以树立良好的社会形象，会赢得更多的客人。

三、店面形象策略

形象是食堂的象征，凝聚了食堂的管理质量、文化品位、企业文化和经营理念，是一种有价的无形资产，有利于团膳企业实现差异竞争，从而使其饭菜和服务定位于一种全新的市场领域或赋予其竞争对手难以复制的文化内涵，以此赢得客源、获得普遍认可，实现食堂的利润增长。

食堂实现业绩创造，首先要保证饭菜和服务的质量并形成别人难以复制的特色，然后通过构建和扩大相关的社会网络，以此来传播服务文化及其内含的信息，让公众注意自己、了解自己，获得社会的信任；店面形象是一种资源，有着经济价值和文化价值，创造形象价值后，还要进行形象营运，以此来关联、整合其他资源和资本实现团膳企业的经济利益和社会效益。

四、连锁经营策略

连锁经营的优势在于采用“渔翁撒网”的方法，在各个不同的地点开设分店，连成一个范围广的信息网和销售网，尽量占据消费市场，加强其食堂竞争力。其次，连锁经营充分利用了食堂承包自我服务方式提高销售率和资金周转率，降低进货成本，建立低价格、批量的销售模式，能够取得比较好的规模效益。独立经营的食堂托管因规模小造成经营成本高居不下，即使市场需求大，受规模限制也难实现利润的同步增长。再次，在人力资源管理方面，各个分店可以共享所有的培训和人力资源，相互调配人力资源，及时补充人才匮乏，实现人力资本的优化配置。管理模式和服务标准化在连锁体系中的应用，可以给食堂带来在服务和管理上劳动效率的提高，并且可以扩大团膳企业的建设。

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